擔擔麵材料（2人份）
- 陽春麵或細拉麵 2 球
- 豬絞肉 200克
- 蒜末 1湯匙
- 薑末 1茶匙
- 花雕酒/米酒少許
- 辣豆瓣醬 1湯匙
擔擔麵醃料
- 醬油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉（粟粉） 1茶匙
擔擔麵麻辣湯底/醬
- 白芝麻醬 2湯匙
- 花生醬 1湯匙
- 紅辣油（隨意）
- 醬油 2湯匙
- 花椒粉 1茶匙
- 雞湯 300ml
做法步驟
- 豬絞肉用醃料拌勻，醃約15分鐘。
- 燒熱油鑊，下蒜末、薑末爆香。
- 加入豬絞肉炒至焦香，灒入紹興酒。
- 加入辣豆瓣醬炒至出油。
- 新碗加入雞湯、芝麻醬、花生醬和紅油煮沸，轉小火煮10分鐘至濃稠。
- 另燒滾水，將麵條煮熟（通常約2-3分鐘），瀝乾水份盛入碗中。
- 將肉燥鋪在麵上，淋上麻辣湯底，撒上花生碎和蔥花即可。
成功小貼士
濃郁關鍵： 芝麻醬與花生醬比例約 2:1，能增加香氣與濃稠度。
湯麵分離： 煮麵的水和湯底分開，能避免麵條澱粉讓湯頭變濁。
增加口感： 花生碎最好用無鹽白鑊炒香，再切碎。
