泡菜煎餅食譜

下面有5個令韓式泡菜煎餅超酥脆的秘密｜在家也能煎出餐廳等級～泡菜煎餅！英國買一份泡菜煎餅要價£10-13不等。今日的食譜能做到1小份泡菜煎餅，食材份量價錢在倫敦為大概£1.6。下面還有5個令韓式泡菜煎餅超酥脆的秘密喔！

材料 (一人份/一塊份量)

步驟

1. 將泡菜煎碎備用。
2. 將煎餅粉與水攪拌均勻。
3. 接著將所有的食材混合攪拌均勻。
4. 做煎餅是用半煎炸的方式，才能煎出香脆的煎餅，把麵糊一次倒入後，在中間挖一個洞，這樣的做法，可以讓煎餅酥脆的部分比較多。約5-7分鐘後等待煎餅表面呈現酥脆就可以翻面。
5. 煎熟即可起鍋。

5個令韓式泡菜煎餅超酥脆的秘密：

1. 選用偏酸的泡菜
   泡菜身為主要食材，他的選用也是讓泡菜煎餅美味的秘密！泡菜要揀醃得夠耐、酸味夠濃嘅，新鮮嘅泡菜唔適合煎餅。
2. 控制食材含水量
   泡菜唔好浸泡喺湯汁度太多嘅情況下，煎出嚟嘅煎餅唔會酥脆。其他食材如海鮮煎餅亦係咁，要保持食材乾爽，避免煎餅出水影響酥脆度。
3. 調整麵糊比例
   每個食譜嘅麵糊比例唔同，要根據麵粉吸水度同食材出水量嚟調整麵糊濃度。麵糊應該係漿糊嘅狀態，食材唔會有多餘水分流出。我們食譜選用的是 O’food Korean Crispy Pancake Mix 預拌麵粉！
4. ⁠麵糊要夠冰，油鍋要夠熱
   用凍麵糊煎喺熱鍋度，高低溫差可以令煎餅酥脆。所以拌麵糊嘅時候可以用凍水，如唔即刻用就放返雪櫃冷藏住，煎之前再拎出。
5. 煎餅要夠油
   要食到酥脆嘅煎餅，就要有足夠嘅油喇！煎餅嘅油要夠多，先至會香同酥脆。翻面之後都要加少少油，確保兩面都酥脆。最好用不黏鍋，方便煎餅。